impastare il pane

Food Trends 2022, la cucina come antistress

I consumatori ricorrono alla cucina come antistress. Cercano attività che rispondano ai bisogni emotivi e privilegiano nei piatti l’aspetto ludico e il relax – in molti si rilassano impastando il pane. Nel momento in cui possono riunirsi intorno al tavolo, sette italiani su dieci pensano che valga la pena impiegare più tempo in cucina per stupire e far felici familiari e amici. Ruota tutto intorno al cibo e alle sue tendenze, e non potrebbe essere altrimenti, il Food Trends Report 2022 Bimby-Mintel, un’indagine sul ruolo del cibo nel quotidiano dei consumatori europei.

Sul tavolo, è proprio il caso di dirlo, c’è la preparazione dei pasti, la condivisione con familiari e amici, il ruolo del cibo in funzione antistress e come rito. Ma anche la ricerca di ottenere il massimo nutrimento col minimo sforzo e quella di coniugare la propria salute con la salute del pianeta.

Food Trends 2022, le tendenze in cucina

Il report è di Bimby, il robot da cucina multifunzione. Quindi è abbastanza naturale che esalti il valore della preparazione dei pasti in casa. Vero è che molto del vissuto quotidiano dei consumatori, dallo scoppio della pandemia in avanti, è ruotato intorno al cibo, soprattutto nel periodo del lockdown. Che l’insicurezza generale suggerisce di adoperarsi in attività manuali antistress, come può essere fare dolci e pizza.

E che c’è una volontà diffusa di adottare comportamenti sostenibili e di coniugare la ricerca della salute personale con quella del pianeta, anche considerando l’impatto ambientale del cibo e delle scelte di consumo.

 

fare biscotti

 

La cucina antistress

Quali dunque le tendenze del cibo per il 2022 secondo Bimby? Fra le diverse che vengono indicate, c’è quello del cucinare come azione anti stress.

«La metà dei consumatori europei è preoccupata per la propria salute, ed è proprio il desiderio di salvaguardarla che condiziona le loro scelte, cercando di stabilire nuove routine che includono anche il cucinare senza stress», dice l’indagine.

«In risposta alla pandemia e alle numerose sfide mentali ed emotive degli ultimi 18 mesi, i consumatori hanno scelto il cucinare – e in generale un’attività manuale – come strumento per gestire i propri livelli di stress. I consumatori in Spagna (45%) e Finlandia (43%) sostengono questo metodo in particolare e 1 consumatore su 4 nel resto d’Europa usa anche la cucina come antistress».

Svago in cucina

L’altra tendenza che emerge per il 2022 è la scoperta della ritualità in cucina, intesa – in Europa – soprattutto come valorizzazione del divertimento e dello svago legato alla cucina. L’Europa punta insomma, dice il Food Trends, sull’aspetto ludico ed emotivo collegato al cibo.

«I consumatori europei hanno indicato la cucina e il fare il pane in casa come momenti di svago e allentamento delle tensioni – dice il report – In media tutti gli europei intervistati ritengono questo metodo efficace: in vetta alla classifica troviamo Polonia (53%) e Finlandia (55%), a seguire Germania (51%) Italia e Irlanda (50%); il resto dei paesi europei con una media di 1 consumatore su 3».

Preparere il cibo migliora l’umore, insomma. Migliora l’umore anche il comfort food, piatti o alimenti che danno un senso di piacere e benessere emotivo, o cibi dolci. Certo, qui c’è da considerare l’altro lato della medaglia, quello collegato alla salubrità di certe scelte legate al comfort food (o al suo eccesso).

Intorno al tavolo, con quali piatti?

Chi ritorna a una vita quotidiana fuori casa cerca invece modi veloci e intelligenti di mangiare. Ottenere il massimo nutrimento col minimo sforzo, dice il Food Trends. E farlo, se possibile, unendo la ricerca di salute attraverso il cibo con la salute del pianeta. Dunque, i consumatori cercano di prendere in considerazione anche l’impatto ambientale delle proprie scelte.

E quanto si torna intorno al tavolo con familiari e amici? Il cibo può essere un modo per riunirsi e per dimostrare la gioia di stare insieme.

«In effetti, la ricerca dimostra, che alla domanda “Vale la pena di dedicare più tempo per preparare piatti che stupiscano i vostri ospiti?” il 76% dei polacchi e il 72% degli italiani intervistati hanno detto sì, seguiti da Spagna, Francia e Germania, con un rapporto di un consumatore su due».

I consumatori scelgono anche di cimentarsi nella preparazione di cibi etnici e di sperimentare nuovi sapori e ricette nuove. Il tutto però senza rinunciare alle tradizioni, almeno in Italia, e alla riscoperta di piatti tradizionali.

Detto questo, però, ci sarebbe sempre l’altro lato della medaglia. Quello di chi non è ferratissimo in cucina. O semplicemente di chi ha impastato e cucinato talmente tanto durante il lockdown del 2020 da volersi ora estraniare dagli impegni quotidiani nella preparazione del cibo. Questa però è un’altra storia (e qualcuno dovrebbe pur raccontarla).


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