Come fare per... prevenire le intossicazioni alimentari (foto Pixabay)
Come fare per… prevenire le intossicazioni alimentari
L’Efsa spiega come prevenire le intossicazioni alimentari, causate dal consumo di alimenti contaminati
La gran parte dei casi di intossicazione e infezione alimentare è provocata dal consumo di alimenti contaminati da batteri, virus, parassiti o sostanze chimiche: lo ricorda l’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare), che ha lanciato di recente la terza edizione della campagna di comunicazione #EUChooseSafeFood.
Come prevenire, quindi, le intossicazioni alimentari? Ce lo spiega l’Efsa.
Intossicazioni alimentari, le cause della contaminazione
Come spiegato dall’Autorità, la contaminazione può verificarsi in qualsiasi punto della filiera alimentare: nell’azienda agricola, durante la macellazione, la trasformazione o la preparazione. Inoltre può avvenire tra le pareti domestiche, se gli alimenti non sono manipolati o cotti correttamente.
“L’uso improprio di utensili o superfici della cucina può favorire la diffusione di batteri – spiega l’Efsa – che possono entrare a contatto con gli alimenti pronti da mangiare. La manipolazione sicura della carne cruda e di altri ingredienti alimentari crudi, come i vegetali destinati al consumo da crudi, la cottura corretta e un’efficiente igiene in cucina possono prevenire o attenuare il rischio rappresentato da questi microrganismi”.
L’echinococcosi cistica, ad esempio, è una malattia di origine parassitaria dovuta all’ingestione accidentale di uova di parassiti. Tra gli alimenti a rischio vi sono i vegetali destinati al consumo crudo, che vengono coltivati a terra e per questo possono essere contaminati da feci infette. In un ambiente domestico, una scarsa igiene delle mani e il consumo di alimenti non lavati e poco cotti (per esempio le verdure), contaminati con uova di echinococco, può provocare l’infezione.
La salmonella, invece, è un tipo di batterio in grado di innescare negli esseri umani una malattia denominata salmonellosi -prosegue l’Efsa. – Ogni anno in Europa vengono segnalati oltre 91.000 casi di salmonellosi.
Negli alimenti la salmonella si trova principalmente nelle uova e nella carne cruda di maiale, pollo e tacchino e può diffondersi attraverso gli alimenti contaminati. I sintomi dell’intossicazione nell’uomo includono febbre, diarrea e crampi addominali. Se l’infezione diventa sistemica, può essere potenzialmente letale.
Come prevenire le infezioni
L’Autorità illustra, quindi, alcuni accorgimenti utili a prevenire le intossicazioni alimentari.
Per evitare l’echinococcosi cistica occorre lavare accuratamente verdura e frutta; recintare gli orti per evitare l’accesso ai cani vaganti; lavarsi le mani prima di mangiare, soprattutto dopo avere toccato la terra, verdure crude o cani.
Per prevenire, invece, la salmonellosi è necessario, durante la preparazione degli alimenti, osservare le norme igieniche elementari. In particolare, uova e carne devono essere cotte accuratamente per poter essere consumate in tutta sicurezza.
